Jedlý hmyz - alternatívny zdroj bielkovín a pomoc v klimatickej kríze

Jedlý hmyz - alternatívny zdroj bielkovín a pomoc v klimatickej kríze

 

Ak ste udržateľne zmýšľajúci človek, určite hľadáte alternatívy, ako dostať do tela dostatok bielkovín aj inou cestou, než len z bežných zdrojov, akými sú hovädzie mäso, bravčové či hydina. Práve chov hospodárskych zvierat je pre životné prostredie jednou z najväčších záťaží. Počuli ste už ale slovné spojenie - jedlý hmyz? Že by bol vhodnou alternatívou? Nemajte strach, nemusí vám to byť nepríjemné. Prečítajte si niečo viac o histórii červov, spoznajte ich nutričné benefity a dajte im s nami šancu. Môžu nás totiž zachrániť v boji s klimatickou krízou.

Čo to ten jedlý červ vlastne je?

Tenebrio molitor - Múčny červ je druhé vývojové štádium Múčiara obyčajného. Ten má vývojových štádií celkom 4 - najprv je vajíčko, z ktorého sa vyvinie larva. Tá sa zakuklí a finálnym štádiom je práve živý múčiar obyčajný. My však toto vývojové štádium zachytávame už v druhej fáze. Larva, ktorá je považovaná za pochúťku vo väčšine východných kultúr, je zvyčajne asi 2,5 cm veľká, na rozdiel od dospelého jedinca, ktorý dosahuje dĺžku len do 2 cm.

Ako pochúťka sú považované nielen v Ázii

Nielen že sú múčne červy pre človeka jedlé, ale chutia vynikajúco! Najčastejšie sa múčne červy konzumujú v ázijských krajinách. Táto pochúťka, pre nás možno (zatiaľ) netradičná, je tam pomerne bežná a rozšírená. Zvyčajne sa vyskytujú na trhoch, v pouličných stánkoch a niekedy je možné si červy spolu s iným jedlým hmyzom objednať dokonca aj v reštaurácii! V gastronómii sa žiadne medze nekladú, to isté platí aj pri príprave červov. Poznáme nespočetné množstvo receptov a spôsobov spracovania hmyzu, no u každého sa dá tvrdiť, že ide o pomerne zdravé občerstvenie.

Zloženie a nutričné hodnoty jedlého hmyzu

Larvy múčnych červov obsahujú značný obsah živín. Každých 100 gramov sušených lariev takéhoto jedlého hmyzu obsahuje približne 45 - 48 gramov bielkovín. Obsahujú také porovnateľné hodnoty draslíka, medi, sodíka, selénu, železa a zinku ako chuťovo obľúbené, no životné prostredie zaťažujúce hovädzie mäso. Múčne červy navyše obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny (majú plnohodnotné aminokyselinové spektrum) a majú tiež vyšší hmotnostný obsah vitamínov v porovnaní s hovädzím mäsom.

Porovnanie nutričných hodnôt

	Sušené červy	Červy	Bravčové mäso	Hydina	Hovädzie mäso	Krevety
Bielkoviny	58 g	20 g	22 g	27 g	26 g	24 g
Tuky	40 g	15 g	20,8 g	14 g	15 g	40,3 g

Zdroj: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28525347/

Entomofágia – budúcnosť stravovania

Entomofágia (z gréckeho éntomos, „hmyz“ a „phăgein“, „jedenie“) je vlastne využívanie hmyzu na priamu konzumáciu ľuďmi. Svoju popularitu si jedenie lariev múčiara obyčajného a iného hmyzu vybojovalo už dávno v ázijských krajinách. V súčasnosti sa však jedlý hmyz dostali do slovníka aj západného sveta, kde sa nepriaznivý stav životného prostredia stal základnou témou mnohých diskusií.

Priaznivú mienku o jedlom hmyze a červoch vzbudili aj významné organizácie - Európska agentúra pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). EFSA dokonca 1. januára 2018 spravila dôležitý krok, kedy oficiálne označila larvy múčneho červa ako bezpečné na konzumáciu. Rovnako prízvukovala, že hmyz by sav budúcnosti mohol stať nízko-emisnou, ekologickejšou a ekonomickejšou náhradou mäsa.

Zdroj: https://www.efsa.europa.eu/en/news/edible-insects-science-novel-food-evaluations

Od histórie až po súčasnosť jedenia hmyzu

Vajíčka, larvy, kukly ako aj dospelí jedinci jedlého hmyzu boli ľuďmi vyhľadávaní od praveku až po súčasnosť. Až okolo 3000 etnických skupín v 130 krajinách sveta využíva hmyz ako základ svojej stravy. Jedenie hmyzu je bežné pre kultúry vo väčšine častí sveta, vrátane Stredneja Južnej Ameriky, Afriky, Ázie, Austrálie, Nového Zélandu a poskytuje významné výživové, ekonomické ako aj ekologické výhody. Organizácia FAO zaregistrovala asi 1900 druhov jedlého hmyzu a uvádza, že v roku 2005 boli na celom svete približne dve miliardy spotrebiteľov jedlého hmyzu. A taktiež navrhuje konzumáciu hmyzu ako možné riešenie zhoršujúceho sa životného prostredia spôsobeného živočíšnou výrobou.

V západnej kultúre sa entomofágii doteraz nedostávalo veľkej obľube. Existuje však niekoľko výnimiek. Napríklad Casu marzu, po taliansky formaggio marcio, je syr vyrobený na Sardínii, ktorý je presýtený živými larvami hmyzu. Casu marzu znamená v sardínskom jazyku „zhnitý syr“ a taktiež známy aj ako červí syr.